Contenu
- Conditions d'activité enzymatique
- Classification
- Enzymes dans les processus industriels
- Exemples d'enzymes et de leurs fonctions
- Plus d'informations?
leenzymes sont des protéines qui agissent comme catalyseurs, C'est accélérer les réactions chimiques sans être consommé ou faire partie des produits de ce réaction. Toutes les réactions qui se produisent dans le corps sont médiées par des enzymes, il est donc clair que les enzymes ont une grande variété de fonctions dans les organismes vivants.
L'une des fonctions des enzymes est celle defavoriser la digestion et l'absorption des nutriments, de la nourriture que vous mangez: les enzymes digestives décomposent le protéine, hydrates de carbone Oui les graisses dans des substances assimilables.
En ce sens, on dit que les enzymes sont très utiles en cas de ballonnements abdominaux, de gaz et de digestions très lourdes en général. Ils produisent également le inhibition des processus inflammatoires et favoriser le récupération des coups, ainsi que d'aider à éliminer les toxines et à harmoniser le système immunitaire.
Conditions d'activité enzymatique
L'activité enzymatique, cependant, est réalisée avec une efficacité différente en fonction de certaines conditions qui peuvent exister dans le corps. Par exemple, un concentration de substrat plus élevée ou une concentration plus élevée de l'enzyme la vitesse à laquelle la réaction enzymatique se produit augmente, bien que jusqu'à une certaine limite.
D'autre part, une augmentation de 10 ° C double la vitesse de la réaction, mais à une certaine limite la chaleur devient contre-productive avec l'activité enzymatique. De plus, le pH optimal de l'activité enzymatique est de 7 (sauf dans les enzymes digestives, situées dans le contexte acide estomac).
Classification
Les classifications qui sont faites des enzymes varient entre celles qui vérifient leur complexité, celles qui analysent leur cofacteurs ou ceux qui sont impliqués dans l'activité enzymatique:
le hydrolases sont ceux qui catalysent les réactions d'hydrolyse, tandis que les isomérases sont ceux qui catalyser les réactions dans lequel un isomère est transformé en un autre. le jarretières catalyser la liaison des molécules, tandis que liasas ils agissent dans les réactions d'addition ou d'élimination de liaisons. le oxydoréductases catalyser les réactions d'oxydo-réduction (facilitant le transfert d'électrons) et tansférases Ils catalysent le transfert d'un groupe d'une substance à une autre.
Enzymes dans les processus industriels
Il y a beaucoup de processus industriels qui sont liées au fonctionnement normal des enzymes. La fermentation alcoolique et autres produits destinés à consommation, alors que de nombreuses réactions qui interviennent dans des mondes comme la construction en dépendent.
Les enzymes sont parfois utilisées à des fins médicales, destinées à traiter les zones d'inflammation locale.
Voici quelques exemples de types d'enzymes avec certaines de leurs fonctions, biologiques ou industrielles.
Exemples d'enzymes et de leurs fonctions
- Trypsine: Brise les liaisons peptidiques adjacentes à l'arginine ou à la lysine.
- Lactase: Utilisé dans l'industrie laitière, il empêche cristallisation de lait concentré.
- Gastrine: Il produit et sécrète de l'acide chlorhydrique, tout en stimulant la mobilité gastrique.
- Dipeptidase: Producteur de deux acides aminés.
- Chymosine: Coagule les protéines du lait dans l'industrie fromagère.
- Lipase: Fournit des acides gras, à condition qu'il agisse dans un environnement alcalin, avec action préalable des sels biliaires.
- Secretin: Il sécrète de l'eau et du bicarbonate de sodium, en plus d'inhiber la motilité gastrique.
- Isomérases de glucose: Permet l'utilisation de sirops riches en fructose dans la production d'aliments sucrés.
- Papaïne: Dans la brasserie, il est utilisé pour liquéfier la pâte de malt.
- Peptide vasoactif intestinal: Augmente le flux sanguin et sécrète du liquide pancréatique aqueux.
- Sucaraa: Produit du fructose et du glucose.
- Fiscina: Important pour attendrir les viandes.
- Carboxypeptidase: Sépare les acides carboxyamino terminaux.
- Bromélaïne: Il participe à la production d'hydrolysats.
- Désoxyribonucléase: Produit des nucléotides, avec le substrat d'ADN.
- Encéphaline: Inhibe la sécrétion des enzymes pancréatiques et la motilité interstitielle.
- Somatostatine: Inhibe la sécrétion d'acide chlorhydrique.
- Amylase: Fournit du glucose dans l'estomac et le pancréas, s'il agit en milieu acide.
- Lipoxydase: Dans l'industrie du pain, il améliore sa qualité et produit une mie très blanche.
- Pepsine: Il produit des peptides et des acides aminés dans l'estomac, un milieu très acide.
- Ribonucléase: Produit des nucléotides, avec le substrat d'ARN.
- Glucagon entier: Inhibe la motilité et la sécrétion.
- Pectinases: Dans l'industrie des boissons, il améliore la clarification et l'extraction des jus.
- Tannasa: Convertit le glucose en fructose, en plus de prévenir le brunissement et les mauvais goûts dans certaines boissons.
- Ptyaline: Fournit monosaccharides et disaccharides, s'il agit dans un environnement moyennement alcalin.
Plus d'informations?
- Exemples d'enzymes digestives
- Exemples de coenzymes
