25 Exemples d'acides gras - Encyclopédie

Vidéo: Biochimie des Lipides - les Acides Gras

Contenu

Classification
Importance dans l'alimentation
Risques en excès
Types d'acides gras

Les des acides gras ils sont biomolécules de constitution lipidique qui constituent le composant élémentaire du graisse. Ils sont constitués de chaînes carbonées qui ont un groupe carboxyle, avec un nombre de carbone généralement pair: généralement de 16 à 22 les atomes carbone.

Ce nombre d'atomes contribue au métabolisme de eucaryotes, bien les chaînes d'acides gras sont synthétisées et dégradées par l'ajout ou l'élimination d'unités acétate.

Les acides gras sont présents dans les aliments, en général associés à une autre classe de substances: les libres sont rares, et sont généralement le produit d'une altération lipolytique. Cependant, ils sont des constituants fondamentaux de la grande majorité des lipides.

Classification

Lorsque les liaisons entre les carbones sont simples, ayant toujours la même distance entre eux, on dit qu'il s'agit d'acides gras saturés. Plus la chaîne est longue, plus la possibilité de formation de ces interactions faibles est grande, qui à température ambiante sont généralement à l'état solide.

Lorsque les liaisons, par contre, sont de caractère double ou triple et que la distance entre les carbones n'est pas constante ni les angles de liaison, les acides gras sont généralement à l'état liquide et on dit que c'est en présence d'acides gras insaturés. Une alimentation saine doit contenir des acides gras de type saturé ainsi que de type insaturé.

Importance dans l'alimentation

Les acides gras sont d'une importance vitale dans la nutrition humaine car ils contiennent une série d'éléments de base pour le bon fonctionnement de l'organisme, tels que diverses vitamines.

La création de enzymes et membranes cellulairesMême l'activité cérébrale et la santé cardiovasculaire sont très favorisées lorsqu'il y a une consommation régulière de ce type d'aliments, qui est encore plus approfondie chez les enfants car les acides gras assurent une croissance et un développement appropriés.

Risques en excès

Cependant, la consommation de graisse doit être correctement commandée Par rapport à la classification précitée, car lorsqu'elle est réalisée en excès elle présente certains risques intrinsèques: troubles du métabolisme lipidique, comme le cholestérol; Elle peut contribuer au surpoids et à l'obésité, ou elle peut favoriser la production de maladies cardiovasculaires telles que l'hypertension artérielle, les maladies coronariennes et la thrombose.

Certains Maladies métaboliques comment le diabète survient d'un excès de graisse, qui apparaissent à de nombreuses reprises dans les aliments au goût très riche et très attractifs pour les consommateurs.

Habituellement, la recommandation des associations médicales est que l'apport quotidien en énergie provenant des graisses ne dépasse pas 30% de l'alimentation quotidienne et que ces graisses ne contiennent pas plus de 25% d'acides gras saturés.