Protéine

Contenu

• Quelle fonction remplissent-ils?
• Propriétés
• Classification
• Importance dans l'alimentation
• Exemples de protéines
• Aliments riches en protéines

Avec le nom de protéine Des molécules formées d'acides aminés sont connues, qui sont liées par un type de liaison connu sous le nom de liaisons peptidiques. Les protéines représentent environ la moitié du poids sec des tissus (et 20% du poids corporel humain), et aucun processus biologique ne les inclut.

La composition de ces molécules est carbone, hydrogène, oxygène et azote. L'ordre et la disposition des acides aminés dans la protéine dépendent du code génétique de la personne, c'est-à-dire de l'ADN.

Quelle fonction remplissent-ils?

Les protéines ont une fonction essentielle à la croissance, et elle est principalement motivée par la teneur en azote qui n'est présente dans aucune des autres molécules incorporées dans les aliments: hydrates de carbone et les les graisses.

Contrairement à ces deux, le protéine Ils n'ont pas de fonction de réserve d'énergie, mais ils ont un rôle fondamental dans la synthèse et le maintien de certains tissus ou composants du corps tels que les sucs gastriques, l'hémoglobine, les vitamines et certains enzymes. De même, ils aident transporter divers gaz dans le sanget fonctionnent comme des amortisseurs.

Entre les fonctions protéiques, d'autre part, ils doivent fournir les acides aminés essentiels fondamentaux pour la synthèse tissulaire, et agir également comme catalyseurs biologiques accélérer la vitesse de réactions chimiques du métabolisme. Enfin, on peut dire que les protéines agissent avec un mécanisme de défense, puisque les anticorps sont des protéines de défense naturelles contre les infections ou les agents étrangers.

Voir également: Que sont les oligo-éléments?

Propriétés

Concernant les propriétés des protéines, on peut dire que le la stabilité C'est le plus important car les protéines doivent être stables dans l'environnement dans lequel elles sont stockées ou dans lequel elles développent leur fonction, de manière à prolonger leur durée de vie le plus longtemps possible, en évitant les reculs dans l'organisme.

D'autre part, les protéines ont un Température et un pH à maintenir pour garantir cette stabilité, on dit donc que la deuxième propriété fondamentale est celle de solubilité.

Quelques autres propriétés mineures comme spécificité, la tampon pH vague capacité électrolytique ils sont également typiques de cette classe de molécules.

Classification

La classification la plus courante des protéines est faite selon leur structure chimique, parmi les protéines simples qui ne produisent des acides aminés que lorsqu'ils sont hydrolysés; la albumines Oui globulines qui sont solubles dans l'eau et diluent les solutions; la glutélines Oui prolanines qui sont solubles dans acides; la albuminoïdes qui sont insolubles dans l'eau; la protéines conjuguées contenant des parties non protéiques et protéinedérivés qui sont le produit de l'hydrolyse.

Importance dans l'alimentation

La principale source de protéines dans le corps est l'alimentation. L'importance d'inclure des protéines dans l'alimentation met un accent particulier sur les enfants en période de croissance ainsi que sur les femmes enceintes, qui ont besoin de la production de nouvelles cellules.

Quand les gens se nourrissent Fruits légumes ou viandes Ils incorporent généralement une grande quantité de protéines à travers le processus connu sous le nom de digestion des protéines, qui consiste en la décomposition du produit jusqu'à ce qu'il soit transformé en acides aminés simples, puis les assembler en protéines pour le corps, selon le processus connu sous le nom de synthèse des protéines. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont incorporés dans le corps.

Exemples de protéines

Voir également: Exemples d'enzymes digestives

Aliments riches en protéines

Il peut vous servir:

• Exemples de glucides
• Exemples de lipides (graisses)
• Exemples d'oligo-éléments (et leur fonction)